COMIDAS DA TERRA - A ascensão da gastronomia em Serra Negra - Bezerros

A culinária de Serra é um capítulo à parte. Sem puxar a sardinha para um ou outro restaurante, o fato é que cada vez que você sobe à serra, encontra um novo espaço de comedoria aberto. Durante todo o percurso de quase 10km que dá acesso ao vilarejo já se pode desfrutar da casa da pamonha, do bar da galinha, seja ao molho ao pardo, ou guisada, de uma Tapera Uruguaia, do Bistrô Flor da Serra e muito mais. Durante todo o ano de 2022 e 2023, para fazer a pesquisa, fui surpreendida sempre por novas construções e muitas delas foram de novos empreendimentos.

A verdade é que a região está em constante e acelerado desenvolvimento e como já é uma rota turística consolidada, o surgimento desses novos restaurantes foi necessário para atender essa demanda de clientes.

Comidas da terra

Chegando lá, há restaurantes para todos os gostos e poder aquisitivo, uns bastantes antigos aos quais pode-se dizer que nasceram junto com a vila. A comida caseira de Seu Manoel e Seu Francisquinho fazem parte da história do lugar.

Além desses e do Restaurante Mirante da Serra que abre sazonalmente, principalmente no período junino, muitos outros tem surgido principalmente após a pandemia. Após essa crise que afetou a economia mundial, houve um verdadeiro "boom" na economia de Serra Negra com um super aquecimento comercial sob diversos ângulos.

Seguindo o caminho que vai dar no parque ecológico, as trilhas que antes pareciam ser somente caminhos no meio do mato, hoje traz na paisagem vários bares, botecos e restaurantes com pratos deliciosos e com uma característica especial, as comidas da terra, ou iguarias locais.

Bode guisado, buchada, Galinha à Cabidela, Galinha de Capoeira, Rabada e Tanajura Frita são uns dos pratos para lá de atraentes que conquistam quem prova. E com um detalhe imprescindível, a mão-de-obra local.

Em visita ao Laus Cozinha, considerado o mais requintado restaurante da Região e em um bate papo com o proprietário Antônio Machado e a sua esposa, ele contou que o restaurante está em funcionamento há 5 anos e que durante e após a pandemia a visibilidade de Serra aumentou muito, com isso o movimento do restaurante só melhorou. Tanto que a reserva vem sendo feita através de agendamento.

Perguntei se a conquista do Titulo de Patrimônio Cultural Imaterial foi o grande responsável pelas visitações, já que foi noticiado na grande mídia. Ele falou que não, acreditando que a procura maior por Serra foi devido as limitações impostas na época para as viagens internacionais, fazendo com que as pessoas buscassem destinos locais e rurais. E esse movimento fez com que a região ficasse mais conhecida e procurada.

Perguntei também quais são os maiores atrativos que o restaurante sustenta para garantir seu público. Antônio contou que é sua cozinha, por ser basicamente regional além da posição do espaço que tem uma vista privilegiada para o pôr Sol e da proximidade com a natureza, do som dos seus discos de vinil que traz um repertório bem bacana e diferenciado. É a soma desses fatores que faz com que o público busque conhecer e desfrutar do Laus.

O restaurante funciona o ano inteiro, porém de junho à agosto é época de maior movimento, coincidindo com o São João onde o movimento é bastante intenso, além das pessoas procurarem o frio como atrativo.

Na gastronomia o impacto do turismo foi de uma maneira geral considerado muito satisfatório, tendo em vista que tanto o grande como o pequeno empreendedor tem assegurado o seu espaço, porque o público que visita ou o que passa uma maior temporada, ou mesmo os que optam por morar no local, tem diferentes realidades econômicas, o que faz que a procura seja distribuída.

Foi observado entretanto, que como todo comércio há aberturas e encerramentos naturais, dada a escassez de público em determinado período do ano e questões administrativas, contudo também é notado que sempre há a uma aparição continua de novos estabelecimentos. Destaco também cursos de capacitação de mão-de-obra que surgiram para melhor aproveitamento dos trabalhadores locais.